食香依旧
2017-11-28
1.准备好食材。
2.低筋面粉过筛，备用。
3.色拉油小火加热至沸腾，然后熄火。
4.倒入已经过筛的低筋面粉，搅拌均匀。
5.在拌均匀的熟面中加入炼奶。
6.拌成奶糊状。
7.这个时候，分离鸡蛋。一个全蛋与3个蛋黄放一起，另外用一个无水无油的容器装着3个蛋白。
8.将蛋黄打散。
9.将打散的蛋液加入到之前的奶糊中。
10.用手动打蛋器划Z，搅拌成顺滑状态，这就是蛋黄糊，备用。
11.蛋清中加入4滴柠檬汁。
12.用电动打蛋器低速打至粗泡状态，然后加入三分之一的细砂糖。
13.转为中速，打发至细泡状态时，加入剩余细砂糖的一半。
14.然后中速再打发1分钟后，加入剩下的细砂糖，高速打发至硬性发泡，提起打蛋器出现小直尖角即可。 此时，去烧一壶开水。
15.将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，切拌均匀。
16.然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，切拌成顺滑的蛋糕糊。
17.倒入6寸模具中，震荡出大气泡。
18.烤箱160度上下火预热3分钟，然后将烤盘放最底层，倒入煮沸腾的开水，大概半烤盘满。烤网放倒数第二层，模具放在烤网上。继续上下火，150度，烤60分钟，再转为160度，烤10分钟。
19.蛋糕烤好后，先不急着取出，在烤箱里焖5分钟左右再取出。出炉后的蛋糕，四周用蛋糕刮刀刮一圈，让蛋糕四周与模具分离。
20.然后烤网上铺上大号保鲜袋，再将蛋糕倒扣到保鲜袋上，再用碟子倒扣回来，轻轻撕去保鲜袋。
虽然面粉是倒入到熟油中，做成烫面，但是之前还是需要过筛将面粉打散。每个人的烤箱温度不同，所以烘烤过程中需要注意观察，不要烤焦了。
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