味道由我做主
2017-11-28
1.全部材料称量好
2.分离蛋白蛋黄，3个蛋黄和一个全蛋的蛋清放在一起（我留了1/3的蛋清放在蛋清里）
3.黄油切小块放入奶锅，加热煮至沸腾立刻关火
4.立即倒入过筛后的面粉
5.快速搅拌均匀成为黄油烫面团
6.倒入牛奶混合搅拌均匀
7.再将蛋黄液放入混合搅拌成蛋黄糊
8.可以划圈搅拌不用担心会起筋
9.，打发蛋白的容器无油无水，打发蛋白，蛋白里放入几滴柠檬汁或者白醋 分三次加入白糖，第一次打成鱼眼泡时加入1/3
10.打发至一倍大时加入第二次糖
11.大至出现纹路时将剩余的糖放入打发到偏干性发泡的程度
12.提起打蛋器，蛋白挺且有微微的弯角即可
13.把打发好的蛋白，盛1/3到蛋黄面糊里
14.用刮刀从底部往上翻拌均匀注意不要转圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。
15.将拌好的面糊重新倒回蛋白里。
16.用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕面糊。
17.模具垫上油纸，把拌好的面糊倒入，轻震几下震掉大泡。
18.烤箱提前170度预热，烤箱底部插一烤盘，放上一些开水，将蛋糕模具放在中层，水浴法150度烤60分钟，
19.时间到等到烤箱温度降到100度时将蛋糕取出
20.烤网上铺保鲜膜，将蛋糕倒扣在烤网上，趁热撕去烤纸晾至温热，再翻过来凉透切块食用。
1、烤棉花蛋糕最好用水浴法烘烤，什么叫水浴法呢，简单讲就是在烤盘里盛热水，烤盘放在最下一层，然后烤架放在中下层，装蛋糕液的模具放在烤架上进行烘烤，也可以直接把模具放在装有水的烤盘里烤，这种烤法是避免蛋糕水份的流失。2、看烤没烤熟，可用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透。 3、没有将一个全蛋的蛋白全部放在蛋黄糊里，个人觉得全部放入有点多，当然你可以全部放入，完全照方操作。4、蛋黄糊可以划圈搅拌，是因为面粉经过糊化已经失去筋性，即便不是糊化面粉也不会造成起筋，影响口感。
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