开心果味
2018-01-11
1.将食材准备好，低筋面粉已过筛。
2.色拉油小火加热至沸腾，然后熄火。
3.倒入已经过筛的低筋面粉
4.搅拌均匀。
5.在拌均匀的熟面中加入50克炼奶。
6.拌均匀，感觉比较干燥，没有成奶糊状。
7.分离鸡蛋。一个全蛋与3个蛋黄放一起，另外用一个无水无油的容器装3个蛋白。
8.将蛋黄打散。
9.将打散的蛋液加入到之前的奶糊中。用手动打蛋器划Z，搅拌成顺滑状态，备用。
10.蛋清中加入几滴柠檬汁。用电动打蛋器低速打至粗泡状态，加入三分之一的细砂糖。转为中速，打发至细泡状态时，加入剩余细砂糖的一半。然后中速再打发1分钟后，加入剩下的细砂糖，高速打发至硬性发泡，提起打蛋器出现小直尖角即可。
11.这个时候烧一壶开水。
12.将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，切拌均匀。
13.然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中。切拌成顺滑的蛋糕糊。
14.将蛋糕糊倒入6寸模具中
15.摔打几下震荡出大气泡。
16.烤箱160度上下火预热3分钟，然后将烤盘放最底层，倒入煮沸腾的开水，大概半烤盘满。烤网放倒数第二层，模具放在烤网上。继续上下火，160度，烤60分钟。
17.还差10分钟时看到蛋糕表面已经开裂
18.取出用牙签试了试，内部已经成熟
19.出炉后的蛋糕，四周用蛋糕刮刀刮一圈，让蛋糕四周与模具分离，然后烤网上铺上大号保鲜袋，再将蛋糕倒扣到保鲜袋上，再用碟子倒扣回来，轻轻撕去保鲜袋。
20.切开看看内部组织还是很细腻的。
面粉是倒入到熟油中做成烫面，但在倒入之前还是需要过筛面粉。每个人的烤箱温度不同，所使用的温度以及时间需依据各自的烤箱实际情况调节。
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