虾皮地开锅
2017-11-28
1.花甲买回来之后，立即加入清水和几勺盐泡起来，这招是学来的大秘招，这样花甲就能迅速吐沙了。
2.四五小时以后换水，冲洗掉吐出来的沙子之后，用淘米水再养1-2个小时。
3.搓洗花甲的壳，用清水冲洗干净，备用。
4.3颗青椒，洗干净备用。
5.青椒切成圈，不用切太细。
6.白洋葱取三分之一多一点点就够了，清洗干净。
7.洋葱切成粗片备用。
8.生姜切片，6-8片。
9.锅里加入适量的水，加少许黄酒，放入一半的生姜片，煮开。
10.放入花甲，煮出浮沫，花甲开口并且壳子有点变红了之后关火。再冲洗一遍花甲，把没开口的死花甲扔掉。
11.热锅坐油，放入生姜片、青椒圈和洋葱片爆炒出香气。
12.放入花甲翻炒2分钟，感觉锅干的时候加适量的黄酒，边加边炒。
13.然后加入食盐和鸡精翻炒，壳子全部红了，汁水也出来差不多了关火。
14.摆盘上桌，吃起来~无敌美味的炒花甲吖，下粥、配饭、直接吃都非常棒
清洗秘诀：先用盐水泡4小时，再用米水养2小时，花甲基本就干净了。煮开壳之后再冲洗一下，就没什么沙子了。调味秘诀：吃过很多家的花甲，发现白洋葱和青椒炒的最好吃，锅干的时候不要加水，加少量的黄酒边炒边翻身，味道就会很鲜甜。
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炒花甲