小莉莉的小厨房
2017-11-28
1.低筋面粉过筛备用，
2.取三个鸡蛋，蛋白与蛋黄分离，然后将三个蛋黄与一个全蛋混合，
3.打成蛋黄液，
4.再与牛奶混合，
5.搅拌均匀，
6.将玉米油倒入奶锅中，加热至沸腾，关火，
7.加入过筛的低筋面粉，快速搅拌成烫面团，
8.继续搅拌，直到出现顺滑的状态，
9.将烫面团倒入蛋黄液中，再加入盐，
10.用打蛋器拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊，
11.3个蛋白中加入2滴白醋，用电动打蛋器低速打出鱼眼泡，
12.细砂糖分三次加入到蛋白中，
13.打发到湿性发泡的程度，提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可，不用打到干性，不然与蛋黄糊搅拌的时候会比较费劲，
14.把打发好的蛋白，取1/3到蛋黄面糊里，
15.用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要转圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡，
16.将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里，
17.用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕糊，
18.把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中，轻震几下，震掉大泡，
19.烤箱170度预热，用水浴法烘烤，将装好蛋糕糊的模具放在盛有热水的烤盘上，170度，烤10分钟，再转150度，烤50分钟。烤好后，用牙签扎入蛋糕，取出牙签后，上面没有残留物，表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上，冷却后脱模，然后切块就可以品尝了。
在蛋糕烤制的过程中，切勿打开烤箱门，不然蛋糕体遇冷会出现回缩的现象。
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