大厨哎墩子
2017-11-28
1.将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、料酒焖烧熟
2.炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水
3.将葱姜蒜分别切碎
4.锅内留油25克，放人葱、姜、蒜末炸出香味
5.放入酱油、精盐、绍酒 醋
6.白糖
7.炒匀
8.放入清汤
9.放入大肠
10.移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面淋上花椒油
11.颠翻均匀，关火
12.盛入盘内即可
可以在装盘时放入香菜
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