杯子浊酒
2017-11-28
1.称好食材
2.先做酵头：高筋面粉100g倒入容器里，加入盐2g，酵母1g，水75g
3.用刮刀将材料拌匀
4.盖上保鲜膜，室温发酵3小时至表面可以看到泡泡，放进冰箱冷藏6小时或以上后，拿出来回温1小时
5.做主面团：高筋面粉100g，低筋面粉100g，盐5g，酵母2g，水130g揉匀
6.先用面包机和面10分钟后，再将酵头拿出来跟主面团用面包机快速和面键揉面20分钟。
7.揉至可以拉出半透明的薄膜
8.把高筋面粉20g洒在案板上，将面团放在上面
9.面团用手压扁，上下左右折叠
10.面团放进容器里，盖上保鲜膜发酵40分钟
11.再将面团拿出来用手压扁，上下左右折叠
12.面团放进容器里，盖上保鲜膜发酵60分钟
13.将发酵至一倍大的面团取出，排气，折叠
14.将面团取出分成3份，滚圆，松驰15分钟
15.取面团整形成法棍形状，在烤盘里放上锡纸折叠起来作为墙壁
16.将法棍放在锡纸上，在表面划痕，放在烤箱里密封发酵45分钟
17.烤箱180度预热10分钟，发酵好的法棍在表面喷上适量水。
18.将烤盘放进网架上烤30分钟至表面金黄，中途每隔五分钟将法棍的烤盘拿出来，喷上适量水，继续烤，最后十分钟可将烤盘放上层烤
1、酵头一定要等3小时起泡后才放进冰箱冷藏6小时。2、发酵好的面团可以像叠被子那样操作。3、法棍的口感是外皮脆中带少许硬，里面柔软。
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