扁担小厨屋
2017-11-28
1.做面条的面要和硬一些，基本上是一碗面，半碗水，水不要一次性倒入，每种面粉的吸水性不同，用水量也不同。
2.一边倒水一边用筷子搅拌成小面块，大部分面粉基本都变成面块后就不要加水了。
3.用手把小面碎揉成面团
4.手工压面条机，用来压面挺方便的，把整团面放在压片位置，档位放在一档
5.第一次压出的面片形状很奇怪，组织也很粗糙
6.将面片折叠后进行第二次压片，多压几次直到面片表面变光滑
7.换到二档压一次，再换三档，压出的面皮就可以切割了
8.面皮放在切割的位置，手摇档把面条就出来了。 面条下锅煮熟，放在盘子里，倒一点香油。打开电风扇，一边吹，一边不停用筷子翻挑，直到面条完全变凉
9.蒜拍碎后切成末，倒入凉白开，加一点盐，放在一帮备用
10.另一个碗里放两勺麻酱
11.加入两勺醋和两勺生抽，半勺胡椒粉，半勺花椒粉，少许一点姜粉
12.加入一勺糖，适量的盐，喜欢吃甜口的可以多放一点糖
13.倒入提前泡好的蒜水，只要水，不要倒入蒜末
14.碗里放辣椒面
15.锅烧热倒入油，放入花椒粒，闻到花椒香味后关火
16.将热花椒油倒入辣椒面碗中，一边倒一边用筷子搅拌，辣椒油就做好了
17.盛几勺辣椒油倒入之前调好的汁中，拌匀
18.黄瓜洗净，切丝
19.凉面上面放适量黄瓜丝，浇上调好的汁，开吃！
凉面的面一定要和得比较硬，煮的时间也不要太长，否则出来的面条会有点糟的感觉。也可以在和面的时候加个鸡蛋，加点盐，能增加面条的弹性。调汁料的配比没有什么一定之规，个人根据自己喜好来调就好，喜欢吃酸的人多放醋，爱吃甜的人多加糖，无辣不欢的人就多倒一些辣椒油。
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