小酒馆
2018-03-24
1.豆腐切块焯水一分钟捞出。
2.炒锅倒油花椒，将花椒碾碎再放入锅里，加适量蒜末和适量番茄酱。
3.小火炒出香味。
4.放入豆腐翻炒均匀。
5.加适量白糖。
6.加适量盐。
7.加适量十三香炒匀。
8.最后加适量水淀粉翻炒。
9.让豆腐均匀的裹上淀粉即可。
将豆腐切成大小相近的小方块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，用手捏时感觉有一定硬度时捞出，浸冷水中可以去除豆腥味和轻微的苦涩味。
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