食香依旧
2017-12-31
1.主料：茄子、牛肉 辅料：植物油、姜、胡椒粉、鸡精、淀粉、豆瓣酱、香葱、花椒粒、头道酱油、白糖
2.把茄子洗净切块
3.撒上盐拌均匀腌制10分钟再挤掉水分
4.葱姜洗净切末，淀粉用水兑均匀
5.牛肉切末
6.热锅把茄子焅出水分，捞起
7.热锅凉油，油热8成，下花椒粒小火煸出香味，捞出花椒粒
8.下牛肉末，小火煸出牛肉的酥香味，加姜翻炒均匀
9.加豆瓣酱翻炒红油
10.加水、茄子、头道酱油翻炒均匀，煮2分钟左右
11. 加鸡精、白糖、胡椒粉翻炒均匀
12.加水淀粉勾芡煮开翻炒均匀，撒上香葱末即可
茄子撒上盐拌均匀腌制是去掉多余水分再用热锅煸出水分，是为了多吸收汤汁增加味道一定得小火煸牛肉末出香味，勾芡得分次加入，这样茄子和牛肉末嫩
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