馋嘴猫
2017-11-28
1.面粉300g里加入酵母粉1g
2.加入210g温水搅拌成糊
3.蒙上保鲜膜，盖上盖子，放置醒15分钟
4.撒点盐，约2g，然后借助刮刀等工具搅拌到光滑有弹性。注面粉水分大是不能上手的，你可以用厨房机，没有就象我这样做
5.面的表面浇上一点点油为了防止变干，盖上保鲜膜和盖子发酵至两倍。中间30分钟时轻轻地整理一下就是将四周向中间陇，再翻面，继续发
6.最后发好的效果
7.将面团倒到撒有面粉的案上，分成3份，每份约165克。注：标准的是350克，但家庭烤箱较小
8.取一份，轻轻地拍出空气，卷起来
9.依次做好另外两个，蒙上保鲜膜，盖上，静置15分钟
10.15分钟后变大了，也光滑了
11.取一份，轻轻地拍出空气，翻面；将下边卷到中间，按合；再将上面翻过来；再翻过去，拍出空气；再翻下来，搓成长条法棍状
12.依次做好另外两个，放在烤纸上，烤纸中间折叠成隔断，蒙上保鲜膜
13.盖上厨房布，静置醒发45分钟左右
14.轻轻地将烤纸拉开，然后用刀片，划上几刀。注：一定要划开表皮，烤好的纹路才漂亮，我划的有点太浅了
15.烤箱下面放一烤盘，或耐高温的器皿，预热到230度后，将法棍放入烤箱中，然后倒入一些冷水在下面的烤盘或器皿中，迅速关门，这一瞬间就能产生大量的蒸气，能让外皮裂的漂亮，且脆。 烤10分钟后依照上述方法再喷一次蒸气，降低到200度。大约再烤15分钟。 烤好后放在架子上散热
16.切开来瞧瞧效果还是较理想的，内部柔韧且是多洞的，外面焦黄
1.发好的面团不要揉，轻轻地拍出空气，整理成形。2.一定要划开表皮，烤好的纹路才漂亮，我划的有点太浅了。3.我放的盐较少，因我是配北极虾、腌肉片吃的。事实上即使空口吃也不要放太多的盐。4.法国人做此款面包是用可以喷蒸气的特殊的烤箱，加上面包本身含水量达到70%，因此可以有酥脆的外皮和多孔的内部组织。
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