赵大厨的手艺
2018-01-05
1.莲藕选择比较稚嫩、爽口的。
2.洗净削皮，将其切成薄片。
3.将切好的藕片放进锅里，加入能淹没藕片的水。
4.大火煮开。
5.将藕片取出。
6.过一下冰水。
7.取出沥干水分，放进碗中。
8.将米醋、白糖、盐与辣椒油调成酱汁。
9.将酱汁倒入藕片中。
10.下油，下花椒，用小火煸炒出花椒的香味。
11.将花椒与花椒油倒入藕片中。
12.拌匀，开吃。
1、切好的藕片要浸泡在淡盐水，并尽快煮，避免藕氧化变黑。2、不吃辣的同学，辣椒油可以省略，但花椒油就不能省略，精华就在于最后的热花椒油，才将其香味带出。
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