陌生的小酒馆
2017-11-28
1.鲜肉馅包括：碎肉、香油、盐、酱油、料酒、姜末，鸡蛋，蛋清蛋黄分开，蛋清也加入肉馅中，搅拌上劲
2.将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。水油皮面团：面粉150克，猪油60克，白砂糖25克，水40克 油酥面团：面粉100克，猪油50克
3.将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的7份，并静置松弛15分钟左右。
4.取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁，把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上
5.用水油皮面团把油酥面团包起来。包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
6.用擀面杖把面团擀成长椭圆形
7.擀好的面片，从外往内卷起来。重复擀成椭圆形再卷起来
8.将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片
9.将鲜肉馅放在面片中央，并包起来
10.包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密
11.将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。
12.依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。再在面团表面撒上黑芝麻。
13.把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
14.内部
左手托住面团，左手的大拇指稍稍按住馅料，用右手的虎口边转变把口收紧。收口的时候，收口处一定不能沾上馅料，否则收口捏不紧，烤的时候必然会破的
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