厨房一绝
2017-11-28
1.准备好牛肉，洗净。
2.牛肉切片，加料酒、老抽、湿淀粉拌匀，腌制半小时。
3.葱切段，姜切片，蒜切片，备好红辣椒、花椒。
4.豆芽焯熟，煮好后，捞出沥干水分，还可以根据自己的口味加芹菜、金针菇等。
5.把豆芽铺到盛器底部。
6.锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2-3倍。油七分热时，放入姜片、蒜片、葱段、花椒粒、干辣椒煸炒。 炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下，爆出香味。
7.锅中加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，煮至肉片伸展，外表发亮即可。
8.将煮熟的牛肉片铺在豆芽上，并倒入适量汤汁，从外到内按照葱花、干辣椒段、花椒粒、蒜碎的顺序摆好。
9.另起锅倒入适量油，烧至冒烟的时候迅速从大碗中间浇下去即可。
1、牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿部位的肉最佳。2、牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。3、因为郫县豆瓣酱有咸味，所以我就没放盐。4、最后泼油是关键，千万不要省略。泼的油一定要烧至冒烟，才能呛出所有作料的香味。
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