龙卷风中的小菜
2018-01-13
1.所有材料过秤，3个鸡蛋一起打散。
2.水、白砂糖、盐、黄油，一起入锅，中火慢慢烧化黄油，搅拌至水油融和。
3.烧开后，转小火，一次性倒入全部面粉。用木勺（或者筷子）快速搅拌，使面粉和水充分混合在一起。动作一定要快哦。一直搅拌到看不到大颗的面粉颗粒，面粉被全部烫熟，不沾锅后，关火。
4.用筷子把面糊搅散，使面糊散热，待面糊冷却至不太烫手（大约60-65摄氏度）时，分三次加入鸡蛋。每一次加鸡蛋要让面糊把鸡蛋吸收，再加下一次。鸡蛋不一定要全加完，看面糊稠度而定。用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，而不往下滴落，就不用再加鸡蛋了。
5.烤箱预热；烤盘铺上烘培纸，将面糊装入安了菊花形状裱花嘴的裱花袋，把面糊挤在烤盘上。注意间隔，会膨胀的。
6.将烤盘送入预热好的烤箱，210度中层，上下火，烘烤10-15分钟。 10：当泡芙膨胀起来后，把温度降低到180度，继续烤10-15分钟，直至表面微金黄。泡芙出炉后，放至完全冷却后，再填入馅料。
7.鲜奶油倒入干净到盆里，分三次加入白砂糖，用电动打蛋器搅拌，越来越浓稠，体积越来越大，直至出现清晰、硬挺纹路，提起打蛋器能看见一个直立的尖角，就打发好了。
8.将打发好的奶油装入安了小圆口裱花嘴的裱花袋。在冷却后的泡芙侧边切个小口，（或者用我这样的裱花嘴，不用侧切，直接戳进去）注入奶油。填好馅料后，装盘，在泡芙上撒上糖粉即可。也可以再淋上巧克力酱，个人不爱巧克力（其实是怕肥）。
注意间隔，泡芙烤后会膨胀的。
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