肉丸子
2017-11-15
1.先准备好花生粉：花生仁烤熟（不要烤糊哦）去红衣，打成粉后过筛使用；糖粉也是自己研磨的，也过筛后使用
2.将糖粉、花生粉一起拌匀，加入蛋白28g
3.拌匀后备用，如果只要加入一种颜色，可以在这步进行，我贪心想一次做两个颜色所以放在拌入意式蛋白霜后再进行的
4.先将糖65g和水18g放入小锅（我用不锈钢大号量杯+夹子固定温度计）放在火上内圈火焰加热 煮糖水； 同时将剩下的28g蛋白放入容器中，10g细砂糖分两次加入，用电动打蛋器打至7分发
5.此时 糖水煮到118℃时离火
6.马上 分几次将糖水加入到蛋白霜中，同时打蛋器一直以高速搅打。不要将糖水倒在容器壁上，否则会凝固成颗粒的
7.打到蛋白霜细腻且非常有光泽，提起打蛋器会有小弯钩的状态
8.将蛋白霜分三次加入到花生粉中，每次都要拌匀后再加
9.此时可以加入食用色素了，我分了两份，分别做成粉色和绿色
10.装入裱花袋后再硅胶垫上挤出圆形，在通风处晾至表面不黏手
11.放入已经提前预热过的烤箱中，145°烤约16分钟左右（大约在3分钟的时候开始出现裙边了），烤好后晾凉，从硅胶垫上取下即可
12.做个巧克力口味夹馅： 黑巧克力60g+淡奶油50ml+黄油10g 放入容器中
13.隔水加热融化，搅拌均匀，冷却。待巧克力内馅冷却至非常浓稠后装入裱花袋
14.继续冷却至成为膏状后，将内馅挤在一片马卡龙上，再盖上另一片马卡龙即可
我是为练习而用了自制花生粉，如果用杏仁粉就省事多了，但若杏仁粉比较粗，也要先研磨一下再过筛后使用。
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