米栗儿
2017-11-28
1.准备材料，十克玉米淀粉和细砂糖混合备用
2.中的奶酪，黄油，牛奶100克，淡奶油放在一个容器中隔热水不断搅拌到顺滑糊化，我的奶酪冷冻过了，所以不细腻，颗粒状，不用担心下面处理
3.糊化好的糊
4.加入25克玉米淀粉和50克牛奶混合液搅拌均匀
5.冷却至不烫手
6..加入蛋黄搅拌均匀
7.做好的蛋黄糊过筛，颗粒漏不下去可以接住手动打蛋器搅拌或者用硅胶刮刀碾下去，知道糊变得细腻无颗粒，如此重复两次。
8.做好的糊细腻顺滑呈流动状.（蛋黄糊细腻程度直接决定了最后乳酪蛋糕组织的细腻程度，所以不建议偷懒哦
9.蛋白加柠檬汁六滴打到粗泡一次性倒入混合好的细砂糖和玉米淀粉，低速打发至湿性发泡。低速打发的蛋白霜气孔均匀细腻
10..取三分之一蛋白加入蛋黄糊
11.上下翻拌到大致均匀
12.倒回剩余的蛋白里面。继续抄底翻拌均匀。做好的糊应该是颜色均匀细腻的
13.倒入模具
14.我用固底模具，所以直接模具放在加了水的深烤盘里面.烤箱上下管中下层180度20分左右表面上色后转上管130下管150度大概烤65分。
15.稍微冷却三两分钟轻轻晃动模具四周可以很轻易脱离模具，准备一张硬纸垫或者足够大的盘子小心的扣在上面取下模具，然后快速小心的翻回另一个盘子。如果是活底那就直接模具底部杯子顶起来就ok了哦(⊙o⊙)哦
16.趁热切开
蛋白霜一定注意不要打过头哦，还有翻拌的时候一定要均匀，不然很容易出现沉淀和分层。另外芝士蛋黄糊我个人建议一定要过筛的，直接影响成品口感如果是活底模具，个人建议可以把水放最下层，模具倒数第二层，这样可以避免很多问题
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