糖糖小厨
2017-11-22
1.蛋黄蛋清分离；
2.蛋黄中加入10g白砂糖；
3.充分搅打至溶解，蛋黄颜色变浅；
4.加入植物油；
5.充分搅打均匀，这个时候的蛋黄糊呈现细腻的丝绸状；
6.加入清水或等量的牛奶，稍微混匀；
7.泡打粉和低粉混合后过筛加入；
8.刮刀翻版成没有干粉；
9.开始打发蛋白，准备好30g白砂糖；
10.如图出现打出粗大的鱼眼泡泡的时候第一次加糖；
11.如图鱼眼泡全部变成细腻的小泡泡时第二次加糖；
12.当开始出现纹路的时候最后一次加糖；
13.继续打发至干性发泡，提起打蛋器出现短小的尖峰；
14.取约1/3的蛋白糊加入到蛋黄糊中，翻版均匀；
15.再将其倒入剩余的蛋白中；
16.翻拌均匀；
17.倒入六寸的模具，刮平表面，震几下除去大气泡；
18.预热好的烤箱175℃、40min，中下层；
19.出炉倒扣；
20.晾凉后脱模。
1.想做出成功的戚风，首先是蛋白一定要打发到位，打发到干性，否则就可能造成坍塌，但是打发过度了也不好，可能会开裂；
2.很多人都不喜欢添加剂，君之的原方是有泡打粉的，实在不喜欢的亲们可以不用，我不加泡打粉做过很多次，只要蛋白打发到位了，一样能烤出蓬松的组织；
3.这里推荐大家一个更可形的判断戚风是否成熟的方法，用一个小勺子或者圆筷子头，轻轻的摁下蛋糕表面中心部位，如果能很快回弹，则说明成熟了，流传很广泛的竹签法，个人用起来的时候觉得不是很方便，大家都知道蛋糕烤制的时候忌讳开门，竹签的话插到蛋糕中间烤箱的门起码得开个很大的缝才行，而且竹签其实都满光滑的，带出面糊的效果并不好，所以这里推荐一个更为实用的判断方法哦。
戚风蛋糕