环绕指尖的厨房
2017-12-03
1.将80g牛奶、125g芝士水浴加热，要用小火加热，不然芝士会糊掉
2.将蛋白与蛋黄分开，蛋白要用无水无油容器装，要注意不要将蛋黄弄破与蛋白混合
3.芝士糊化到大颗粒的状态，加入黄油
4.糊化好的芝士分三次加入蛋黄，要快速搅拌，不然蛋黄会熟掉
5.将搅拌好的芝士糊拿出
6.面粉跟淀粉过筛，加入芝士糊，搅拌至无颗粒
7.蛋白打至粗泡
8.一次性加入50g糖
9.打至湿性发泡，就是能拉长丝，滴落有纹路
10.打发的蛋白一半加入芝士糊，翻拌均匀，一定要翻拌，不要搅拌，会消泡的
11.将拌好的芝士糊倒入蛋白锅，翻拌
12.取干净的固底六寸模，将芝士糊倒入
13.可以放些坚果粒或者葡萄干
14.晃动模具，震出大气泡
15.烤盘倒入水，大约1公分，再放入模具，135—140度90分钟
16.用淡奶油简单裱花
1.芝士最好选用卡夫，比较容易融化2.蛋白一定不要打过，不然会开裂3.烘烤温度不宜过高4.一定要选用固底模，因为要采用水浴加热4.考好的蛋糕一定迅速脱模，然后冷藏，不要直接裱花或移动，否则会碎掉
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