辣味生命
2018-06-21
1.食材准备
2.鸡蛋逐个打入碗内，加盐、白开水用筷子搅拌 蛋液与白开水是1：1的比例打成蛋液
3.打起来的泡泡用勺子撇掉，再用筷子搅拌，同样步骤我重复了三次直至水、蛋清、蛋黄、盐完全溶合
4.打好的蛋液装盘
5.上锅，在盘子上也盖上盖子
6.再盖蒸锅盖子，水开算蒸4分钟关火，虚蒸3分钟
7.出锅，洒上葱花、生抽、几滴花生油即可食用
蛋液要打匀。一般蒸水蛋用两个鸡蛋即可蒸出一个人的分量。首要步骤就是要把蛋白液和蛋黄充分打匀，如果不充分打匀的话，蒸出来的水蛋在底层会有一层硬硬的白色固体，十分影响口感。打匀的标准以能看到蛋液微微起泡为准，然后把泡沫轻轻筛掉。可以在打好的蛋液中加入适量的食盐做调味。 加水比例是1：1。蒸水蛋最重要就是加水的分量。水加多了容易变蛋花汤，加少了蒸出来的鸡蛋容易变硬变干并且十分咸。最好的水量应该是和蛋液的量持平，即蛋液和加水量的比例是1：1。这个水量应该怎么把握?拿不准的情况下可以用鸡蛋壳作为量杯，刚好就是1：1的比例了。值得提醒的是，加的水最好是温水，过冷过热都容易影响口感。 蒸蛋一定要盖好盖子。在蒸锅里面时，需要在蒸碗上方覆盖一层保鲜膜或者盖子，避免水蒸汽接触鸡蛋，影响口感。 五分钟左右即可。蒸水蛋千万不要太久，太久容易老。 蒸水蛋还可以加料。如果喜欢的话，还可以在蛋液中加入瑶柱、瘦肉、香葱等佐料，味道也别有一番风味。
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