红豆坊
2017-11-28
1.新鲜马鲛鱼洗净，切成2厘米左右的厚度，这一步档主帮忙切了；
2.淋少许白酒，抹上细盐，腌制20分钟入味，洗净晾干水备用；
3.锅内入少许油中小火加热至中高温，再入少许盐避免粘锅；
4.放入马鲛鱼，大火煎一分钟转小火，期间不断把旁边的油捞起淋到鱼身上，切的有点厚了，前后煎了约四分钟；
5.小心用铲子沿鱼四周轻推，把鱼翻面继续煎，火候到了鱼会很容易就移动，如果较难移动，应再继续煎至能移动。接着从锅边淋入少量水，以免鱼肉失水过多，表面煎干后装盘。
6.成品。
1、煎鱼前事先放入少许盐可避免粘锅；2、翻面时应先用铲子沿鱼周边轻推，如果鱼身较难移动，即火候未到，应避免用力造成鱼身不完整；3、煎鱼时从锅边淋入少许水，可避免鱼肉失水过多变柴；4、隔夜马鲛鱼不适宜食用，以免中毒。
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