调料味儿
2017-11-28
1.鲜嫩的紫茄子5根，洗净擦干水分，去蒂。
2.起锅，锅中放平时炒一个菜的油量，整根茄子下锅摆好，小火慢煎，一面变色鼓起后煎另一面，四面都煎，煎的过程中会发现茄子鼓起然后慢慢变软，这样就熟了。
3.四面煎熟后用筷子将茄子逐一从中间花开，撒上五香粉、生抽、大蒜末，小火炖一分钟，蒜末可适当多放些，这样蒜味更浓郁。不必加水，茄子本身流出的汁水足够了。
4.放少量鸡精，出锅装盘，撒上少许香菜末。
1、茄子要选细嫩的，洗净后一定要擦干水分，不然煎的时候会溅油。2、煎的时候要选择小火，慢煎，及时翻面，否则茄子皮会变焦。3、不能加水，否则不能保证茄子原有的滋味。
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