蜂蜜小蛋糕
2017-12-04
1.准备好材料
2.拿一个小碗分量蛋清蛋白，分好后再分别放在盆子里
3.分离好的5个蛋黄
4.分离好的蛋清
5.将蛋黄打散
6.倒入酸奶
7.筛入低筋面粉
8.用打蛋器，轻轻划Z，将蛋黄糊搅拌均匀。放一旁备用
9.用电动打蛋器把蛋白打至呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖
10.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入/3的细砂糖
11.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的细砂糖继续打发
12.提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
13.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中
14.上下切拌均匀
15.将15步搅拌好的蛋黄糊再倒入剩下的蛋白中，上下搅拌均匀
16.将混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具里，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
17.提前预热烤箱，160度，烤65分钟的样子，中途可以加盖锡纸，避免上色太深。 水浴法：我是活底的模具，所以没有直接放在烤盘里，最下面一层放了烤盘，加热水在烤盘上，烤盘上放烤架，然后把模具放在烤架上
18.烤好了，不用倒扣，冷了后放冰箱冷藏，味道更佳
19.脱模后的效果
蛋白打发很重要，跟戚风一样的方法哈。
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