木桶鱼
2017-03-12
1.皮料准备：特精粉 250克，白砂糖10克，酵母 3克，泡打粉2克。
2.辅料准备：盐、精制油。
3.葱洗净切末，待用。
4.在面包机内，放入特精粉、水、白砂糖、酵母、泡打粉，先放液体后放固体，启动面包机。
5.面包机发酵好面团。
6.取出面团排气后，稍微揉一下，用擀面杖擀成4MM薄长方形，接着抹上一层油、均匀地撒上适量盐和葱末。
7.从一边卷起来，末端压紧。
8.用刮刀分成六个剂子。
9.取一个剂子，用刮刀中间按一下。
10.将压线两端拉长后，朝后两面捏住。
11.很快将做好坯子，放入刷过油蒸笼内，醒20分钟。
12.等锅水烧开蒸15分钟，焖2分钟开盖。
1.根据气候情况，冬天面团要用温水和面，有利于发酵，夏天则用冷水。2.水和面粉的比例一般为51%-54%，每个品牌面粉含水量不一致，要适当调整。
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