新食尚
2018-07-20
1. 牛奶略微加热后加入酵母搅拌溶化, 静置5分钟后加入面粉中, 和面至不粘手的光滑面团. 放置于暖处发酵至2倍大.
2. 妈妈说, 冬天发酵就得放在被窝里发酵, 嘻嘻, 我只是把它用被子里三层外三层的包裹住, 2小时后就能发好.
3. 拨开面团, 里面的组织呈蜂窝状的, 就算发酵完成. 发好的面团再揉10分钟, 把空气揉出来.
4. 碗里放葱, 1茶匙盐加适量油搅拌, 油不要太多, 以免卷的时候溢出来. 我喜欢吃葱的, 所以加了好多葱.
5. 面团擀成0.5cm厚的长方形, 均匀的涂上葱油, 卷起.
6. 切段, 用筷子在中间压下, 整形
7. 放入蒸锅里进行2次发酵. 其实我觉得这步很重要, 2次发酵后的馒头蒸出来更松软, 入口即化.
8. 冬天2次发酵很容易, 我先把水烧开, 关火, 放上馒头的那层, 盖上盖. 等20分钟, 2次发酵就发好了.
9. 换冷水蒸20分钟, 关火后, 不打开锅盖虚蒸5分钟, 这步能让馒头不回缩.
其实掌握了和面,发酵的秘诀,你就可以举一反三做出好多花色啦.
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