1.准备大虾、虾仁、猪肉、加蛋黄、小白菜、小葱、姜片、云吞皮(云吞皮是买现成滴)
2.准备猪骨头
3.用冷水浸泡除去血水,中途再换几次水
4.锅里放入适量的清水,放入猪骨头、葱结、姜片、大料开煮
5.将猪骨头煮至开锅后,改为小火慢炖至熟透即可
6.将虾仁洗净控干水分放到小碗里,猪肉剁成米粒放入碗里
7.先放料酒把虾仁味一下,去除腥味,再放入葱末、姜末、香油、盐、蛋黄、淀粉拌匀。(可以放味素和鸡精,我家不吃味素,其实虾仁已经够鲜的了,所以就没放)
8.将云吞面的馅料拌匀备用
9.这是包好的云吞(云吞也是大家经常包的混沌,大家都会包了吧)
10.将小白菜有开水焯一下捞出过冷水备用
11.将大虾放开水里煮熟煮透
12.将煮好的大虾和小白菜放到盘子里备用
13.准备面粉、鸭蛋
14.将鸭蛋打入面盆里(可以放一点盐和面)
15.用筷子搅拌成棉絮一样的面团(鸭蛋大了点,和面有点稀了,又放了点面粉。)
16.将棉絮的面团揉成光滑的面团(最好醒30分钟以上)
17.分成三份相等小面团(这样比较容易手擀面)
18.取一个小面团,用擀面杖擀成片状
19.继续擀成这样的大面片状(中途可以撒些面粉或淀粉)
20.将擀好的面片来回折叠落摞在一起
21.用刀切成面条丝(面条的宽度,随自己的喜好)
22.将切好的竹升面用手抖搂抖搂,以免互相粘连
23.将煮好的大骨头取出去,烧开后,将云吞下入,煮至熟后捞出碗内
24.同样将面条下入汤中煮至熟透
25.将大虾和青菜放入锅里,放少许盐调味即可(喜欢吃鸡精和味素的可适当放些)
26.准备一盘果仁牛肉酱辣酱备用
27.一碗云吞面可以享用了(注意:煮好的云吞面我只加少许的盐调味,其他什么都没放,夏季不喜欢吃混汤面,所以用的是自制的果仁牛肉辣酱伴着吃的,味道老好了。)
1、和面时没有鸭蛋也可用鸡蛋替换。2、煮面时一定要用开水和旺火煮。3、如果没有骨头汤也可用优质猪油代替(刻可根据自己的喜好来选择汤的食材)。
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