舌尖美味
2018-02-23
1.准备好食材。将西生菜叶手撕成长条状，清洗干净，沥干水备用。
2.这是所谓的港式枧水面。忒贵，要500克/8元。
3.做云吞的底汤来源，也是多样化的，这包括做汤料时，可以多把一些骨头、肉料投入，在氽水后，再煮开，冷却让血沫沉淀处理。
4.将沉淀后的汤水滗出，就可以得到澄清的“肉汤”啦。
5.将上一步骤的汤水倒入小煮锅中，中火煮开，加入白糖、鸡精、盐和少许料酒调味。
6.改大火，将生菜叶放入，煮至断生，即关火，这样得到底汤与配菜。
7.另起锅，大火烧锅煮水，水开后，因云吞是冷藏的，处于低温的状态，先把它放入，沸水中。
8.当煮至云吞再次浮起时，放入枧水面。
9.再次煮开，3分钟后，面条、云吞全都熟了，可以装碗啦。
10.先把面条捞起装碗，将步骤6的底汤注入后，把面条整理好，再把云吞捞起放入碗中适当的位置，后再将配菜用筷夹起，放好。再次注入底汤，让整碗云吞到达盛碗容量的2/3。
11.再稍加整理，一碗漂亮、好味又好看的云吞面就呈现在面前了，边欣赏，边吃啰。
步骤6做好的底汤可以让它自然降至室温，当它注入装有面条的碗时，对面条起着“过冷”的作用，会让面条更加爽滑的。
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