绝不加醋
2017-07-26
1.猪肉切丝，加入少许盐，料酒，淀粉，油里面腌制一下
2.然后将提前泡好的黑木耳切丝，青红椒，笋都切丝备用
3.在一个小碗里面加入葱姜蒜，醋，白糖，酱油，淀粉，水调成鱼香汁。把郫县豆瓣酱用刀剁碎备用
4.用苏泊尔火红点2代无油烟炒锅，锅烧热锅底火红点变成实心红色，说明达到最佳烹饪温度180℃左右
5.加入适量的食用油，烧到五成热
6.放入肉丝里面，用筷子划散开
7.肉颜色变白了之后，加入豆瓣酱里面
8.炒出红油
9.接着加入所有的配菜里面翻炒
10.然后把鱼香汁里面葱姜蒜捞起来，放入锅里一起翻炒
11.差不多炒熟了，再倒入鱼香汁里面
12.汁收浓了就可以关火出锅了
鱼香汁的调制是这道菜的关键，在炒到后面的时候，先捞出里面葱姜蒜炒出香味，再倒入鱼香汁收汁。
解密舌尖2之鱼香肉丝
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