钱大米
2017-12-04
1.富强面粉。
2.酵母粉加入温水（30-35度）左右的和成光滑的面团进行醒发。
3.面团发至2.5倍左右。
4.放入一小点碱水加点粉揉至光滑不沾的面团（也可以不加碱水）发至2倍至2.2倍左右。
5.把面擀开成薄薄的饼，刷上一层油，在撒上盐和花椒粉。在撒上一点点面粉。
6.在饼的身上切一个半径的口子，卷成三角卷在按扁成面饼。卷饼坯有几种方法，你可以用自己的方法都可以的。
7.擀成薄厚合适的厚度的饼。
8.上面刷一点点水，撒上芝麻，稍微用手按压一下，避免芝麻掉落。
9.平底锅或者饼铛微热，放入饼坯，盖上盖子，一面定型翻面，反复煎至两面金黄，鼓起来为止。
1、发面是关键，冬天时间长点或者酵母粉多点。2、水温是发好面的关键。以30-35度为准，太热酵母烫死了，太凉发酵时间太慢。3、发面饼醒好面的稍微醒一下在擀好擀一些。4、发面饼要比烙饼稍微厚一些。5、撒点面粉在上面是更容易出层。6、放点碱水口感更好一些，但是千万不能多，多了就黄了，口感苦了。掌握不好也可以不放，也一样只要面不要发的太大就行。
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