神厨奶爸
2018-02-10
1.提前发制好的老面，就是上次做馒头剩下的面头，作为发酵的因子，放入盆中撕碎。
2.加入新的面粉。
3.和成面团发酵起来。
4.面团变大，内部呈蜂窝组织，发酵完成。
5.红枣提前泡发
6.面团揉净后，取小剂，搓长条。
7.打死结，一端留长一些做尾巴。
8.将头部捏出一个鸟嘴，尾部压扁。
9.取两个红枣皮做鸟的眼睛，用梳子压一下尾巴，出来花型，在身体的部位，压上一颗红枣。
10.搓好的长条如图盘起来。
11.用筷子夹住中间挤在一起。
12.在中心部位压上一颗枣。
13.制作完毕后，搭上布防止干，饧15分钟。
14.12.放入锅中按照馒头的大小蒸制的时间不同。我做的小，用时35分钟
用老面接入新的面粉发面称为“接面”，这是过年时节大量蒸馒头时常用的手法，这样接面制作出来的馒头口感和口味都比一般手法制作的好，估计因为是揉压到位的缘故，面团即使不用面粉，也不会粘手。
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