恩泽的小厨房
2017-12-19
1.提前发制好的老面，就是上次做馒头剩下的面头，作为发酵的因子，放入盆中撕碎。
2.加入新的面粉。
3.和成面粉发酵起来。
4.红枣提前泡发。
5.等面团充满蜂窝状，发酵完成。
6.加入食用碱揉搓干净后分成小团，揉成长条。
7.盘成花状，放入红枣即成。
8.去面团揉成馒头状。
9.再去一团面搓条。
10.用筷子挤压成面花。
11.放在馒头上，压入一颗枣，即制作成为枣花大馍，这是去娘家必带的礼物。
12.放入锅中按照馒头的大小蒸制的时间不同。我做的小，用时35分钟。
用老面接入新的面粉发面称为“接面”，这是过年时节大量蒸馒头时常用的手法，这样接面制作出来的馒头口感和口味都比一般手法制作的好，估计因为是揉压到位的缘故，面团即使不用面粉，也不会粘手。
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