一盅清粥
2017-11-28
1.鸡蛋分开蛋黄和蛋白，分别装进无水无油的碗里
2.蛋白用电动打蛋器搅拌至起泡，加入1/3的白糖，中速搅拌
3.搅拌至蛋白呈现粗泡时，再次加入1/3的白砂糖，转低速搅拌
4.蛋白糊出现纹路，加入最后的1/3白糖
5.继续低速搅拌，拉起打蛋头，蛋白糊可以拉出小弯钩即可
6.将蛋黄打散，酸奶搅拌均匀
7.加入干粉，植物油，搅拌均匀，至完全变成糊状
8.把1/3的蛋白糊跟蛋黄糊混合，切拌均匀，不可以画圈搅拌
9.把蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，同样切拌均匀，注意不要画圈搅拌，先沿贴着碗壁插到底再翻上来，然后顺着一个方向紧挨着上一下的位置做同样的动作
10.把蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘上，在桌面上震几下，震出气泡
11.在大烤盘中放上水，将蛋糕盘放在中间，水浴法
12.中层，上下火，170度20分钟左右，时间按实际情况调节，我的方法是，看油纸和蛋糕有没有分离，如果蛋糕还黏在油纸上很难撕开那就是没烤好
蛋糕的关键是打发蛋白和搅拌方法，蛋白要干净没有水，没有油，没有蛋黄，不然影响打发的效果，搅拌是要快按照指定动作完成，不明白的可以查下网上有教学视频，看了比较清楚
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