辣味生命
2018-02-10
1.主要食材：丝瓜、猪肉馅。
2.猪肉馅中放入葱姜末、食盐、味精、胡椒粉、生抽、料酒香油拌匀。
3.拌匀的馅料中加入半个蛋清和一勺生粉拌匀。（我用了两个小鹌鹑蛋代替蛋清）
4.加入生粉和蛋清的肉馅炒一个方向搅打上劲，并用手摔打肉馅几分钟，让肉馅更更有黏性。
5.摔打好的肉馅。
6.丝瓜去皮切滚刀块。
7.锅中放少许底油，放入葱姜末爆香。
8.加入清水。
9.加入食盐和味精，煮至水面微沸。（食盐要少放，肉馅中的咸味会煮出一部分，汤不要咸了）
10.用手抓一把肉馅，用虎口挤出肉馅成肉丸。
11.用勺子在虎口上取下肉馅。
12.取下的肉丸放入微沸的锅中。
13.丸子全部放入后，撇去浮沫。
14.烧至丸子全部飘起后，放入切好的丝瓜。
15.放入丝瓜三分钟后，丝瓜稍微变软，关火，根据自己口味，放入胡椒粉、香葱末或香菜末即可。
丝瓜不要煮太软烂了，太软烂会失去丝瓜的清香。搅拌肉的时候一定要顺一个方向，要把肉搅拌到粘稠上劲为止。
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