爱吃茄饼的小瘦子
2017-11-28
1.将猪肋排剁成3厘米长的块状
2.加入盐和黄酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清
3.加入2茶勺淀粉，抓匀备用
4.在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨
5.加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排
6.煎炸至金棕色，八成熟的样子捞出沥干备用
7.将油盛起，锅中放入1汤勺水（15ml）,放入小块冰糖，大小见图，差不多大小的就行
8.小火慢慢加热
9.水烧的越来越少可以适量再加一些水至冰糖融化
10.适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色
11.放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀的裹在排骨上
12.放入生抽，翻炒半分钟
13.再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散
14.撒上白芝麻，装盘即可
等放冷了做冷盘食用味道更佳
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