煮煮凤凰
2017-03-12
1.将切好的葱段和10粒花椒放入锅里，把水烧开后，放入洗好的带皮五花肉，煮15分钟。
2.将煮好的带皮五花肉捞出，在猪皮上用牙签扎一些小眼，抹上老抽。
3.炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起；肉皮要煎得棕红微微起泡；随后将肉切片，不要太薄。
4.将40ml老抽、20g白糖，20g鸡精混合成料汁；再将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。
5.将姜剁成姜沫，准备好15粒花椒，备用。
6.锅里放入50ml油，烧热后放入宜宾芽菜250g，姜沫，花椒，翻炒，待炒出香味后关火，将炒好的芽菜铺在肉片上面，压实。
7.将铺好的肉片放入蒸锅内蒸1.5～2小时。吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。
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