麻婆豆腐来了
2017-01-26
1.新鲜猪脑2付，这里市场卖猪脑的计法是1付猪脑是2个半脑。
2.将猪脑装在一个大碗内，用活水冲洗干净血沫。
3.如图所示，用左手指轻轻托起猪脑，右手则用牙签贴紧猪脑表面，轻捻动牙签，旋转，利用牙签上的小毛刺粘着包裹猪脑的红血筋，似卷起地毯的方式，将血筋剥离。
4.将猪脑表层的血筋剥除后，左手的手指轻轻将猪脑顶起，暴露出脑沟深处未剥离的血筋，依步骤3的方法，除去猪脑沟深处的血筋。
5.猪脑清除血筋前后对比。做汤的猪脑，定要务尽除去血筋及血沫，要不做出来的汤色不清澈。这样处理好的猪脑就可以用来做汤了。
6.在清洗干净姜、葱后，将切成姜片、葱段备用。
7.香菜切碎备用。
8.用2汤匙浓缩鸡汁，加4碗清水，调制成一碗清鸡汤备用。
9.在砂锅中放入步骤8的清鸡汤、猪脑、葱段、姜片和料酒。
10.烧沸后撇去浮沫，加盐、胡椒粉，转小火炖30分钟。
11.加鸡精调好口味，撒上香菜即可。
12.装碗即成。
此汤是清炖，不用放油的，务求做汤清不浊为佳。
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