后厨的点点
2018-01-10
1.市场上买来螺蛳，顶尖部用剪刀剪去。我是直接买剪好的。回家放在清水里养一会。
2.油锅加热，放入老姜一起加热。
3.等油锅冒烟，赶紧倒入洗净沥干水份的螺蛳，迅速翻炒，并且放入辣椒，料酒。
4.继续旺火边烧边炒，再加入盐，少量老抽。
5.加入老抽后，再翻炒几下，就加入清水，加入量视螺蛳多少面定，如图显示的量就可以了
6.盖上锅盖，还是旺火烧，完全烧开，再烧一会，收汁。
7.打开锅盖，汁收的差不多，就调小火，尝一下，调味。关火。可以盛盘。
所谓爆炒，油锅一定要烫，而且整个炒螺蛳的过程，火要旺。这样烧出的螺蛳，轻轻松松可以吸出肉来。喜欢吃辣的，可以多放几个辣椒。我们全家都不喜欢太辣，所以我只放了一个辣椒。
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