爱喝白开水
2017-12-25
1.首先把低筋面粉、泡打粉混合，过筛备用；
2.1个全蛋和2个蛋黄放入一个无水无油的盆里；
3.用电动打蛋器进行打发，打蛋的过程中，分3次加入细砂糖；
4.蛋液开始膨胀至原来的2倍大，气泡变得非常细腻，蛋液色泽变白；
5.提起打蛋头，蛋液呈缎带形，由上至下流落，落下的痕迹在5秒内才会慢慢消失，这时的全蛋打发就完成了；
6.过筛的面粉倒入蛋液中，用刮刀从下向上翻拌，动作要迅速，幅度要大一些，如果时间过长或画圈搅拌，都会导致打发好的蛋液消泡；
7.将面糊装入裱花袋，烤盘里铺上油纸，用裱花嘴在上面挤出圆型的小面糊；（原谅我是新手，第一次做这个好多面糊都挤的不规则了）
8.将烤盘放入预热好150℃的烤箱，中上层，上下火烤15分钟左右，直到表面金黄色即可出炉；
9.成品图~~
1、制作出酥脆可口的蛋黄饼干，重点在于蛋液的打发。蛋液要打发到提起打蛋头，滴落的蛋液不会马上消失的程度才可以。蛋液与面粉混合的时候，翻拌的动作要干脆利落迅速，不要使蛋液消泡，否则做出的小饼干质地粗糙、密实，偏硬而不酥脆。2、泡打粉可以使烤出的蛋黄饼干更加酥脆，同时，当我们在制作的时候如果因为翻拌手法或其他原因导致蛋液消泡，泡打粉也多少可以弥补这个失误，使成品的口感不至于太硬实。3、饼干烤好冷却以后口感十分酥脆。如果冷却后口感偏软，说明烤的火候不够，可回炉再烤两三分钟。4、挤面糊的时候，不要像我一样挤得太大了哦！5、如果一烤盘烤不下，可以挤到另一个烤盘上，下一盘再烤。拌好的面糊不能久放，最好半小时之内放入烤箱，否则会影响效果。
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