调料味儿
2017-11-28
1.干面粉加适量的水和一点盐和成面团，然后盖湿布醒上十几分钟
2.在一个稍大的盆里放上一些凉水，把面团放进去 用手抓着面团像揉衣服一样“洗
3.用手抓着面团像揉水越来越白，淀粉被洗进水里，手里剩下的是面筋，这时候手里的面团会越来越散，最后打捞一下
4.盆中的水通过一个细筛过滤到另外一个容器里，得到的“渣”也和面筋放在一起。得到的液体放进冰箱过夜或至少放置四小时，目的是让淀粉在水里沉淀
5.再加一点清水，把还比较散的面筋像揉面一样揉成一团，再继续洗一洗，把里面的淀粉尽可能的洗干净
6.面粉水过夜或静置至少四小时后淀粉已经沉下去了，上层变成了清水，这时用一个勺把清水撇出来，只留下面的部分。这时下面的淀粉可能已经变得很粘很硬，要用力搅开，直到变成均匀的一盆面糊
7.准备一个不锈钢的平盘抹一点油防粘，锅中烧水，等水快开时，舀一勺面糊到盘中，转到盘子让面糊在盘里铺成二三毫米厚的一层，
8.把盘子放到锅中的水面上，然后马上盖盖，大约2分钟后，通过锅盖看到面饼开始起大泡鼓起来了。这时可开盖取出
9.重新抹油，重复7-8步的过程。直到所有面糊用完。切成条
10.面筋里加一点酵母粉揉匀，等凉皮全蒸完了，在锅里放蒸格，面筋放进一个碗里开锅后蒸上十五分钟就好了
蒸的时候一定要盖锅盖，如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂，揭都不下来
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