糖糖小厨
2017-11-29
1.准备好材料
2.蛋清和蛋黄分离，放在无油无水的碗里，最好使用不锈钢盆，方便打发
3.用打蛋器将蛋白打发到呈鱼眼泡状的时候，加入20g的白砂糖
4.继续搅打到蛋白开始变的浓稠，呈如图所示比较密的泡沫时，再加入20g的白砂糖
5.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的20g白砂糖
6.再继续搅打，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。把打发好的蛋白暂时放入冰箱保存，接下来制作蛋黄糊
7.5个蛋黄加入30克细砂糖
8.用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，说明被打发了）
9.在打散的鸡蛋黄里加入40g色拉油
10.再加入40g牛奶，搅拌均匀
11.在蛋黄混合物里加入过筛后的面粉
12.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋
13.盛1/3蛋白到蛋黄糊里
14.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
15.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
16.用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
17.这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
18.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
19.放进预热好的烤箱，170度，约45~50分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
戚风蛋糕