会做菜的鱼
2018-02-28
1.糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时。
2.泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸20分钟左右至米熟透无夹生。
3.米饭必须蒸透，有嚼劲，但不能太熟烂。
4.蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起。
5.甜酒粉用凉开水拌均洒在捞起的饭里拌匀。
6.把拌好的饭放进无油容器里，中间掏一小洞。
7. 倒入凉白开，超过米面2厘米左右，保存发酵。注意温度保持在30°即可。
8.2-3天后，打开盖就能闻到酒香味，用匙子轻轻压下，就有很多酒汁出来。
9.好的酒酿应该酒香浓郁，汁液清澈，甜如蜜。饭粒不夹生，变空心，吃起来有少许渣的感觉。饭粒分明，但抱团不松散。
甜酒酿做法小贴士1）做酒酿过程所接触到的器具包括双手，必须保证无油无水。2）拌酒曲的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀死酵母，太低会影响发酵。冬天为不烫手，夏天感觉到有温度即可。3）米饭如过冷开水，动作必须要快，勿让米饭在水中浸泡过久。（如在冬天，不要用完全冷却的凉开水，以免米饭过水后温度太低影响发酵。
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