1.辣椒切成薄圈圈。
2.鸡蛋入碗,加盐打散,记得多打几次,让表面出现细密的泡沫,加盐时把辣椒和葱的咸度考虑在内。
3.下锅前才混合鸡蛋和辣椒,以防蔬菜遇盐出汁。
4.锅里下油,大火加热,入锅后蛋液边缘起大炮,用筷子迅速把大泡往中心部分推几次,让中间凝固较慢的蛋液和蔬菜末滑到边缘,重复4-5次,转为最小火慢烘。
5.翻面,这时候蛋块已经基本成型,翻面依旧是整体的一块,再用小火烘到另一面金黄,即可取出装盘。
辣椒遇盐会出水,不要过早和鸡蛋混合。
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