小菜一蝶
2017-05-06
1.排骨，山药冲洗干净
2.薏米洗净略泡
3.大火烧开锅中的水，加葱姜片，放入排骨汆烫3分钟，
4.捞出排骨，冲洗干净，沥水
5.山药去皮，切大块。（打皮时，最好在开着的水龙头下进行，并及时浸入水中，以防氧化）
6.砂锅内加足量的水，放入焯好的排骨，山药，薏米，大火煮滚，转小火，慢炖1.5--2个小时。
7.临出锅，丢适量枸杞进去稍煮，加适量盐调味即可
1.山药黏液里含植物碱，接触皮肤会刺痒，而带手套又不是太方便，我的做法是在开着的水龙头下进行，并及时浸入水中，及时洗手。如果真的弄到手上了，很痒的解决办法就是双手在加入醋的水中浸泡，然后在火上烤一下。2.去皮或切好的山药应及时浸入水，以防氧化。3.煲汤要一次性加足水，尽量不要中途加水，如需加水，要加开水。4.临出锅前放盐，盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够.
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