最爱海鲜
2018-03-23
1.将蛋白和蛋黄分开（装蛋白的碗一定要无油无水）、蛋白加入少4-5滴柠檬汁和35克白糖，打发到硬性发泡。
2.蛋黄中加入30克白糖打散，加入50克玉米油和80克牛奶。搅拌均匀成蛋黄液。
3.筛入80克低粉。
4.将面粉和蛋黄液混合搅拌均匀。
5.在蛋黄的碗中加入三分之一的打发蛋白。
6.蛋黄和蛋白第一次混合搅拌均匀。
7.把图6中搅拌好的面粉糊全部倒入装有蛋白的碗中。
8.第二次混合搅拌均匀。
9.把混合好的面粉糊倒入铺有油纸的烤盘中。轻敲几下，把气泡震出来。烤箱预热，上下火160度30分钟。烤盘中下层。
10.烤好以后放在烤网上面。
11.为了防止表面干裂，轻轻的铺上一张干净的油纸。
12.抹上打发好的奶油。头上的留三公分便于卷。
13.放入洗好，切好的草莓。
14.用擀面杖将草莓卷卷起来，放入冰箱冷藏30分钟即可。
1、打蛋黄的时候建议不要用电动打蛋器，手动的就好。手动打蛋器在蛋液里面画“W”，可以很快的打散。如果用电动打蛋器容易打发蛋黄，这样会影响戚风的口感。
2、搅拌面糊的时候一定不能画圈圈，一定要用切拌的方法。
3、烤好以后一定要盖上一张新的油纸，但是不要和蛋糕贴的太紧，否则容易揭开油纸的时候会破坏蛋糕表面的光滑。
4、凡鸟感觉低温烘培不容易失败，各人烤箱的脾气不一样，所以我提供的温度直供参考。
5、卷好的蛋糕卷一定要冷藏到足够的时候，否则不好成形。至少30分钟，不着急可以1个小时。
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