90后煮夫
2017-11-28
1.黄油切成小块放入奶锅，加热搅拌沸腾后关火。
2.趁热筛入低粉，
3.快速搅拌成烫面团
4.三个蛋清放入无水无油的不锈钢盆里，
5.三个蛋黄加一个全蛋混合，打散成蛋液，加入牛奶搅匀。
6.将蛋黄液倒入烫面团上，翻拌均匀成流动的面糊。
7.蛋清先用电动打蛋器搅打出大泡，分三次加入细砂糖。
8.打发至中性发泡，提起打蛋头，蛋白挺立前端有一微弯的小尖即可。
9.取1/3蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀。
10.再倒回剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。
11.滴两滴香草精，翻拌均匀成蛋糕糊。
12.倒入8寸的方形磨具内，（我这里忘计垫油纸了），轻震几下消除内部大泡，模具外面包裹锡纸。
13.放入预热好的烤箱中下层，下层放装有水的烤盘，170度10分钟，转150度40分钟即可。
14.出炉后倒扣在烤网上，去掉锡纸，冷却后脱模切块。
我用的是活底模具，如果是固定模具就不用锡纸包裹了，直接放在装了水的烤盘里烘烤就可以了。
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