酸奶小菜心
2017-11-29
1.准备材料
2.蛋清分离
3.打发蛋白
4.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候加入第一次白糖36g
5.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
6.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
7.打到提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
8.蛋黄加入另外30克白糖搅拌均匀
9.然后加入色拉油搅拌
10.再加入牛奶
11.筛入低筋粉
12.用刮刀慢慢翻拌
13.分次加入蛋白
14.翻拌均匀
15.继续加入第二次蛋白
16.第三次
17.全部均匀后
18.倒入模具 震出大气泡
19.烤箱预热 170°30分钟
20.烤制过程中火候还是大了，后来用锡纸给盖住，上面才没有焦 时间到了后震一下反过来
21.凉透脱模
22.瞧，烤好了 是不是火候大了，有点颜色重了，呵呵
其实我觉得戚风蛋糕的关键就在于打蛋和翻拌，这两步做好了，然后火候掌握好，基本上就不会失败
戚风蛋糕