TA的厨房小收藏
2017-11-28
1.前天晚上制作中种面团，先在面包机里放96G牛奶
2.倒入84G淡奶油
3.加入9G白砂糖
4.倒入40G蛋白，差不多就一个鸡蛋的蛋白
5.放入6G黄油
6.加入300G高筋面粉
7.在面粉上面挖一个小洞倒入3G酵母粉
8.用面包机揉面程序揉成光滑的面团
9.盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏17-24个小时
10.第二天准备面团，也是先96G牛奶
11.一个鸡蛋量的蛋白
12.再倒入高筋面粉250G和酵母粉3G
13.将前一天做的中种面团拿出来
14.将中种面团撕成小块放入之前准备的面粉中，开始揉面程序
15.当面团揉成没有颗粒状的时候放入6G无盐黄油继续揉面
16.将揉好的面团取出手工揉至大片薄膜即可
17.揉好的面团，分成3份，醒发10分钟
18.醒发好之后，将面团擀平排气
19.之后叠成和模具差不多宽度的面团
20.之后从上而下的卷起来，三个面团都是这样操作
21.三个面团揉好放入吐司模具中
22.放在烤箱里“发酵”模式2个小时，出来的样子就非常的饱满了
23.之后进入烤箱，上管140度，下管150度，烘烤40分钟
1、这里的烘烤温度试自己烤箱的大小而定，我的烤箱是30L的所以模具放进去再加上面包的扩大为了不使得面包焦掉只能降低温度，大烤箱的好处就是温度比较均衡，一般50L的就可以在170度左右烘烤。2、我做的量有点多所以面包不是非常能拉丝，如果可以大家能减少一点面粉的量，或是放入2个面团这样估计面包会松软很多。
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