晨晨爱厨
2017-11-28
1.大米洗净，放入砂锅中，加水，米与水的比例大致是1:1.5，水不要太多。
2.将砂锅至于火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。
3.油菜洗净一分为二。
4.将腊肠和腊肉切成片状，家里正好有几根很细的青蒜，就切了一点点。
5.调制一个调味汁，将酱油、蒸鱼豉油、鸡粉、少许糖一起加入小碗中，再加入适量水调成汁备用。
6.待米饭中的水分快要收尽时码入腊肠和腊肉，并将一勺猪油延四周加入到砂锅中（这样可以形成脆脆的锅巴）加盖再以小火焖5分钟左右。
7.另起锅用油盐水汆烫熟油菜，捞出过凉水以保持鲜绿的颜色。
8.打开砂锅盖子，均匀的淋入事先配好的调料汁后关火。
9.快速码放上油菜芯，并打入一个鸡蛋，盖好砂锅盖子，用砂锅的余温继续焖10分钟左右，即可食用了。
米饭的水不要太多，比平时蒸饭时略硬一点，做出的煲仔饭口感更好。在四周淋入少量猪油不但味道更香，还更有助于形成脆脆的锅巴。
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