酸奶屋
2017-11-28
1.准备好所有食材
2.猪里脊肉切丝，不要切的太细，我切的又有点太粗了。要顺着纹路切，否则炒的时候会碎掉。
3.把切好的肉丝，放生抽、蛋清、料酒、淀粉抓匀，腌二十分钟左右。
4.把甜面酱加两勺白糖和一勺香油，放入锅中蒸十五分钟。
5.趁着腌肉丝和蒸酱的功夫，把葱去掉里面的芯切丝，姜切丝。
6.豆腐皮放入开水中氽两三分钟捞出。
7.把切好的葱丝码盘。
8.把沥好水的豆腐皮切小方块盛入盘中。
9.锅中放油，油热后把切好的姜丝放入煸出香味后捞出。
10.把腌好的肉丝倒进去迅速滑散，肉丝变白后捞出。
11.锅中底油，把蒸好的酱倒进去，小火炒至酱颜色亮红。
12.把肉丝倒进去炒匀，出锅盛盘。
肉丝的腌制：腌制肉丝的时候加入少许清水抓匀，可以使肉质更嫩；酱汁的炒制：甜面酱要炒至红亮粘稠，使肉丝能均匀的挂上甜面酱，而锅中没有多余的酱汤方为成功。肉丝的炒制：炒制肉丝时要多放油，大火快速翻炒，才能保证肉丝的滑嫩；
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