搬菜的小子
2017-11-28
1.鸡爪洗净，剁掉爪尖，用刀把鸡爪斩成两段。
2.煮锅里倒入清水，放入鸡爪，生姜，撒少许精盐。
3.倒入料酒去腥。
4.煮锅上炉，煮开后小火煮10分钟，不宜久煮防止鸡爪软烂。
5.捞出煮好的鸡爪，用清水冲洗去掉鸡爪的胶质。用清水浸泡数小时，要是不心疼水就细水冲。
6.泡好的鸡爪放入干净容器里，放入少许的白糖和精盐，倒入一点白醋。倒入泡椒，再倒入没过鸡爪的泡椒水。
7.泡制数个小时即好。
1、鸡爪煮个10多分钟就可以，煮久了皮烂肉松就没有嚼头了。煮好的鸡爪清水冲泡，越久越发白，且爽脆。2、泡椒要买汁水清澈的，这样的泡椒新鲜味纯。3、放入料酒和生姜可去腥；白糖、白醋可提味增香。喜欢麻辣味的，可放入一些麻椒在汤水里面。
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